أطباق رمضان تراثية ومن كل الالوان

أطباق رمضان تراثية ومن كل الالوان


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]


وكل عام وانتوا بالصحه والسلامه
ابارك لكم شهر رمضان الكريم وكل عام وانتوا بالف الف خير

قال تعالى :

(شَهْرُرَمَضَانَ الَّذِيَ أُنزِلَ فِيهِ الْقُرْآنُ هُدًى لِّلنَّاسِ وَبَيِّنَاتٍ مِّنَ الْهُدَى
وَالْفُرْقَانِ فَمَن شَهِدَ مِنكُمُ الشَّهْرَفَلْيَصُمْهُ وَمَن كَانَ مَرِيضًا أَوْ
عَلَى سَفَرٍ فَعِدَّةٌ مِّنْ أَيَّامٍ أُخَرَ يُرِيدُ اللّهُ بِكُمُ الْيُسْرَوَلاَيُرِيدُ بِكُمُ
الْعُسْرَ وَلِتُكْمِلُواْ الْعِدَّةَ وَلِتُكَبِّرُواْ اللّهَ عَلَى مَا هَدَاكُمْ وَلَعَلَّكُمْ تَشْكُرُونَ)
صدق الله العظيم

الفطر على رطب أو تمر أو ماء
لحديث أنس : ( كان النبيّ عليه الصلاة والسلام يفطر قبل أن
يصلي رطبات فإن لم تكن رطبات فتميرات فإن لم تكن تميرات حسا حسوات من ماء )


الحديث من فطر صائما:
عن زيد بن خالد الجهني رضي الله عنه عن النبي صلى الله عليه وسلم:
قال: من فطر صائما كان له مثل أجره غير أنه لا ينقص من أجر الصائم شئ.

رواه الترمذي و النسائي وابن ماجه و ابن خزيمه وابن حبان.

الهريس




المقادير

5 اكواب حب قمح ( 1 كيلو ) ويفضل الحب الاحمر الصلب طويل الحبة
½ كيلو لحم هبرة ، ويفضل لحم العجل الطازج + عظام لاضفاء المزيد من النكهة .
ماء مغلي
ملح حسب الذوق

للتقديم :
¼ كوب زبدة او دهن (سمن حيواني )
بضع حبات هيل مفتوحة جزئيا
تمرة واحدة ( اختيارى )
الطريقة:
يغسل اللحم جيداً ويفضل دعكه بالطحين وتركه جانبا لبضع دقائق ثم غسله ،
يشرح بعد ذلك باستخدام سكين حادة وينقع في الماء
مع تبديل الماء بين حين وآخر للتخلص من الدم الزائد
والذي قد يكون سبباً في اضفاء لونٍ داكن على الهريس .
ينقي الحب ويدعك مع بعضه البعض تحت تيار ماء جارٍ .
يضاف ماء حار كافٍ لتغطية قاع قدر الهريس
بحوالى 2 سم، يترك على النار حتى تغلي .
يضاف حب الهريس ويقلب المزيج ، يغطى القدر حتى يتكون البخار .
يضاف ماء مغلي يكفي لتغطية الحب بحوالى 6 سم ،
يغطى القدر ويترك حتى يغلي الماء .
يزال الزبد الابيض المتكون على سطح الماء .
عندما تبدأ حبات الهريس في الانتفاخ وتطفو الى سطح الماء يضاف اللحم
ويدفع الى الاسفل ليتغطى بحب الهريس ،
ويزال الزبد البني كلما ظهرت ويقلب المزيج .
يغطى القدر جيداً ويترك ليتهدر على نار هادئة ويفضل
وضع صفيحة معدنية اسفل القدر حتى لا يحترق الهريس،
يختبر من الحين لآخر ويزاود بالماء الحار حتى ينضج
اللحم جيداً ويكاد يذوب وتلين حبات الهريس وتفقد قوامها .
في حالة استخدام قدر الهريس الاعتيادى
يستغرق عملية الطهى حوالى 2-3 ساعات ،
في حالة استخدام قدر البخار تضاف كمية اكبر
من الماء ولا يفتح القدر الا بعد ¾ ساعة
من بعد ان يصدر الصفير من صمام القدر .
يضاف الملح المذاب في كمية من الماء المغلي ويقلب
المزيج جيداً ثم يغطي ويترك ليترسى ( يتهدر)
لمدة ساعة على الاقل او حتى وقت التقديم ،
يختبر القدر ويضاف ماء مغلي وملح عند الحاجة او تزال
الشوربة المتكونة على سطح القدر اذا كانت زائدة
وتقدم مع الفطور مع الليمون الاخضر وتعد شوربة فاخرة ومغذية جدا .
واخيرا يوضع قدر الهريس فوق كيس
( خيشة ) موضوعه على الارض
ويضرب الهريس باستخدام مضراب الهريس الخشبي حتى يتجانس
المقدار جيدا ويزاود بالماء الدافئ اذا كان ناشق اثناء الضرب حسب الحاجة .

اثناء ذلك تسيح الزبدة مع الهيل وفردة التمر والتى
تستخدم للتخلص من الزبد الابيض المتكون فوق الزبدة .
او السمن الاماراتي متوفر في كل البيوت

يغرف الهريس في صحون التقديم وتغمس ملعقة مستديرة في
السمن ويعدل سطح الهريس باستخدام ظهر الملعقة،
تعمل حفرة في وسط الصحن ويصب فيها
السمن ويقدم الهريس حاراً .



الثريد او الفريد


وهو عباره عن خبز ارقاق يسكب فوقه المرق المكون من اللحم والخضار

خبز الرقاق

الطريقه:
طحين رقم 2/ ماء / ملح
تعجن العجينه وتكون طريه بحيث اذا وضعت على التاوه
تمشي معك ..
تحضري التاوه وتكون مسطحه ...
وتضعينها على الغاز وتتركيها لين تسخن
ثم تغرفي بيدك العجينه وتضعينها على التاوه ..وتمشي بها
بيدك اي تغطي بها وجه التاوه بيدك بحيث تكون قرصا كاملا
والزائد من العجينه ترفعينه وترجعيه في الجدر ...
تتركي العجينه على التاوه لحد ما تبتدي تنضج قليلا..وبالسكين
تقشطينها اي ترفعي العجين الزائد حتى يصبح الخبز رقيقا
وبعد ان ينضج ...ترفعينه من التاوه وتضعينه..
في الصينيه
وبعد ان يجتمع لديك كميه من الخبز...
تكسرينه وتفردينه في في حراره وتصبي عليه مرق اللحم بالخضار
او مرق الدجاج على مراحل كميه من الخبز ثم مرق ثم
كميه من الخبز ثم مرق ولحم وخضار في الاعلى


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]


مقلوبة الباذنجان



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

وصفة مقلوبة الباذنجان، من أشهر الأطباق الفلسطينية
الشعبية الرئيسية
وقد انتشرت هذه الأكلة في كافة انحاء العالم العربي.
اليكم وصفة المقلوبة بالباذنجان الشهية مع لحم الضأن.

المقادير - تكفي 5 أشخاص:
1/2 1 كيلو باذنجان مستدير
1/2 كيلو لحم الضأن (موزات)
1 أوقية لحم مفروم
4 أكواب ماء
2 ورقة غار
2 عود قرفة
4 حبات هال
1 ملعقة طعام ملح
1/2 كوب صنوبر
1/2 1 كوب أرز
1/4 كوب من السمن أو الزيت النباتي لتحمير الصنوبر
1/2 ملعقة صغيرة بهار
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة عُصفر (الزعفران)
1/2 2 كوب زيت نباتي لقلي الباذنجان
طريقة التحضير:
يقشّر الباذنجان ويقطّع بالطول إلى شرائح، سماكة الواحدة حوالي سنتيمتر واحد.
يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
تقلى قطع الباذنجان في الزيت، ثم تُصفّى على قطعة من ورق المطبخ لإمتصاص الزيت.
يغسل اللحم ويوضع في طنجرة على النار، وتضاف إليه الماء.
تزال الزفرة أو الزبد كلما ظهرت على سطح مرق اللحم، ويضاف
إليه الملح والتوابل وورق الغار وحب الهال وتُغطَّى الطنجرة.
يترك اللحم على نار خفيفة مدة 40 دقيقة.
يُنقَّى الأرز ويغسل بالماء عدة مرات ويُصفَّى.
يُصفَّى مرق اللحم وتوضع قطع اللحم جانباً.
يوضع اللحم في قعر الطنجرة وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق
اللحم وعلى جوانب الطنجرة.
يضاف الأرز فوق الباذنجان ، ويضاف مرق اللحم الساخن
إلى الأرز تدريجيّاً حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان.
توضع الطنجرة على نار خفيفة مدة 40 دقيقة.
يقلى اللحم المفروم بالزيت المتبقي من قلي الصنوبر، حتى يتحمّر قليلاً.
تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من حجم الطنجرة،
وترفع بإنتباه حتى لا يتغيّر تريب المقلوبة.
ينثر اللحم المفروم والصنوبر على سطح طبق المقلوبة
ويقدّم الطبق ساخناً مع اللبن أو السلطة.

الاخ محمد المقوسي

مشكوور جداً على هالاطباق كلها ازكى من الثانية

بس فكرك يا طويل العمر بيصير نطبخ المنسف برز بسماتي ؟؟ مش زاكي ابداً




[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

اخ محمد المقوسي


الله يعطيك العافية

وشكرا على هذه الاطباق الشهية

بجد في اطباق اول مرة بتعرف عليها

تحياتي

امل فلسطين

الأخ العزيز محمد المقوسي

مشكور على هذه الاطباق الشهية واللذيده

والله شكلك بتحب هذه الاطباق

وذوقك جداً رائع

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الجوهرة